Gefüllte Kohlrabi aus dem Dampf

Instructions

1. Step 1

   Von den Kohlrabi einen Deckel ab - schneiden und beiseitelegen. Dann die Kohlrabi schälen und mit einem Kugelausstecher bis auf einen kleinen Rand aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.

2. Step 2

   Die Zucchetti in kleine, nur gerade erbsengrosse Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schö - nem Grün in feine Ringe schneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit den Erbsen sowie ½ des ausgelösten Kohlrabi-Inneren in eine weitere Schüssel geben.

3. Step 3

   Die Kohlrabi sowie die beiseitegelegten Deckel in einen Siebeinsatz geben und mit etwas Salz würzen. Die Kohlrabi im 100 Grad heissen Dampf 10−12 Minuten garen. Dann das gemischte Gemüse rund um die Kohlrabi herum verteilen – nicht einfüllen, siehe Dialog – und alles nochmals 15 Minuten dämpfen.

4. Step 4

   Inzwischen die Schalotte und den Kerbel hacken.

5. Step 5

   In einer Pfanne im heissen Öl die Schalotte und das restliche Kohlrabi-Innere andünsten. Mit Bouillon und Noilly Prat ablöschen und zugedeckt weich garen. Dann den Doppelrahm beifügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Anschliessend die Butter untermixen. Die gelbe Schale von ½ Zitronen dazureiben, den Kerbel beifügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.

6. Step 6

   Zum Servieren die Kohlrabi auf vorge - wärmte Teller setzen und mit dem mitge - dämpften Gemüse füllen. Die Sauce darüber und darum herum verteilen, die Kohlrabi - deckel aufsetzen und sofort servieren.