Entrecôte mit Bärlauchkruste
Kann man ein tolles Gericht wie Roastbeef noch verbessern? Klar, etwa indem man ihm eine schöne Kruste aus Haselnüssen, Sbrinz und würzigem Bärlauch verpasst!
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 7 persons
Ingredients
- 1 kgEntrecôtes ohne Fettdeckel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EsslöffelBratbutter
- 40 gBärlauch
- 20 gweiche Butter
- 1Ei
- 20 ggemahlene Haselnüsse
- 40 ggeriebener Sbrinz AOP oder Parmesan
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine grosse Platte mitwärmen.Step 2
Das Entrecôte rundum mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Bratbutter darin aufschäumen lassen, dann sofort das Fleisch beifügen. Die Hitze nach 15 Sekunden um etwa ⅓ reduzieren und das Entrecôte rundum insgesamt 6 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad 2 Stunden (blutig) oder 2½ Stunden (rosa) nachgaren lassen. Den Bratensatz mit 1 dl Wasser auflösen, jusartig einkochen lassen und über das Fleisch träufeln.Step 4
Inzwischen den Bärlauch waschen, auf Küchenpapier trockentupfen, dann fein hacken. Zusammen mit der Butter, dem Ei, den Haselnüssen und dem Käse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.Step 5
Am Ende der Garzeit das Entrecôte aus dem Ofen nehmen und die Bärlauchpaste auf der Oberseite des Entrecôtes verteilen, dabei kräftig andrücken. Das Fleisch in den Ofen zurückgeben, die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und das Fleisch in der aufsteigenden Hitze 8−10 Minuten überbacken.Step 6
Das Entrecôte in Tranchen schneiden und auf gut vorgewärmten Tellern anrichten.