Bohnen-Minestrone mit Kürbis
Die Minestrone ist für die einen eine Suppe, für die anderen ein währschafter Eintopf. Das Gericht ist sehr unkompliziert und kann immer wieder neu variiert werden.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- Ca. 300 g Kürbis, gerüstet gewogen
- 1Fleischtomate
- 25 g Soft- oder in Öl eingelegte Dörrtomaten
- 1rote Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- ½ TeelöffelFenchelsamen
- 4 EsslöffelOlivenöl
- 1 dlWeisswein
- 5 dlGemüsebouillon
- 1 Dose weisse Bohnen, Abtropfgewicht 240 g
- 4−6 Zweige Thymian
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 25 gParmesan
Instructions
Step 1
Den gerüsteten Kürbis in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Nach Belieben die Tomate häuten, waagrecht halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Soft- oder Dörrtomaten grob hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.Step 2
In einer Pfanne ½ des Olivenöls kräftig erhitzen. Die Kürbiswürfel darin 3−4 Minuten leicht goldbraun braten. Herausnehmen.Step 3
Das restliche Olivenöl (2 Esslöffel) in die Pfanne geben. Darin Soft- oder Dörrtomaten, Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen andünsten. Zuletzt die Tomatenwürfel beifügen. Alles mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Gemüsebouillon beifügen und aufkochen.Step 4
Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich warm abspülen. Mit den Kürbiswürfeln zur Suppe geben und aufkochen. Die Thymianzweige dazulegen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.Step 5
Die Minestrone am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und grosszügig mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.