Stracciatella-Parfait mit Meringues und Himbeeren
Dieses Dessert-Highlight eignet sich «parfait», also perfekt, für festliche Gelegenheiten.
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 60 g dunkle Schokolade
- 50−75 g Meringues, siehe Tipp
- 300 g Rahm
- 0.5 Teelöffel Vanillepulver oder -paste
- 2 Esslöffel Zucker
- 500 g tiefgekühlte Himbeeren
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Puderzucker
Instructions
Step 1
Eine Cakeform von 20 cm Länge mit Klarsichtfolie auslegen.Step 2
Die Schokolade zerbröckeln, dann zu feinen Splittern hacken. Die Meringues grob zerbröseln (nicht zu Staub!).Step 3
Den Rahm halb steif schlagen. Dann die Vanille und den Zucker beifügen und fertig schlagen. Zügig die Schokoladensplitter und die Meringuestücke unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und diese einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gleichmässig setzt. Die Form in Klarsicht- oder Alufolie verpacken und das Stracciatella-Parfait mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.Step 4
Knapp die Hälfte der Himbeeren für die Garnitur auf eine doppelte Lage Küchenpapier setzen und im Kühlschrank auftauen lassen. Restliche Himbeeren in einem hohen Becher antauen lassen. Zitronensaft und Puderzucker beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschliessend das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.Step 5
Zum Servieren das Stracciatella-Parfait aus der Form auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Himbeersauce und ganzen Himbeeren auf Tellern anrichten.