Grünerbsensalat mit Broccoli und Spinat
Grüner Salat mal anders – dank Grünerbsen, Broccoli und Spinat. Das würzige Dressing besteht aus Petersilie, Pinienkernen, Senf, Apfelessig und Rapsöl.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gGrünerbsen
- Salz
- 1Broccoli mittelgross
- 1 kleinerote Zwiebel
- 1 Bundglatte Petersilie
- 2 EsslöffelPinienkerne
- ½ dlGemüsebouillon
- 1 EsslöffelSenf
- 4 EsslöffelApfelessig
- 3 Esslöffelkaltgepresstes Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 gSpinat Salatspinat
- 200 gFeta
Instructions
Step 1
In einer Pfanne die Grünerbsen mit 1 Liter Wasser aufkochen. Salzen und die Grünerbsen etwa 20 Minuten knapp weich garen.Step 2
Den Broccoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Würfel schneiden. Den Broccoli im Dampf oder in wenig Salzwasser bissfest kochen.Step 3
Die Zwiebel schälen und fein hacken.Step 4
Die Petersilie grob hacken und in einen hohen Becher geben. Pinienkerne, Bouillon, Senf, Essig und Öl beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Zwiebeln beifügen.Step 5
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Feta in Stücke schneiden oder brechen.Step 6
Die noch warmen Erbsen mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Broccoli, den Spinat und den Feta dazugeben und vorsichtig mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.