Rindscarpaccio mit Knusper-Knoblauchbröseln
Die knusprigen und geschmacksintensiven Knoblauchbrösel harmonieren perfekt mit dem zarten Rindfleisch.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200 gRindsfilet
- 2 ScheibenToastbrot ca. 50 g
- 1grosse Knoblauchzehe
- 1 HandvollRucola
- 2 EsslöffelOlivenöl (1)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EsslöffelOlivenöl (2)
- 1Parmesan oder Sbrinz AOP
- Zitronenschnitze zum Servieren
Instructions
Step 1
Das Rindsfilet wenn nötig von Sehnen und Fettstellen befreien. Das Filet in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden in das Gefrierfach legen.Step 2
Das Toastbrot dünn entrinden und in kleine Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen.Step 3
Den Rucola waschen, trockenschleudern und sehr grosse Blätter wenn nötig grob schneiden. Vier Teller damit belegen.Step 4
Das angefrorene Rindsfilet aus der Folie wickeln und in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf dem Rucola verteilen.Step 5
In einer Bratpfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen und das Toastbrot darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Bratpfanne vom Herd ziehen und den Knoblauch zu den Brotstückchen pressen.Step 6
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der zweiten Portion Olivenöl (2) beträufeln. Die Knusper- Knoblauch-Brösel darüber verteilen. Vom Parmesan oder Sbrinz einige Scheiben über das Fleisch hobeln. Das Carpaccio mit Zitronenschnitzen garnieren.