Salsiccia mit Blumenkohlpüree

Instructions

1. Step 1

   Den Blumenkohl rüsten und in kleine Röschen teilen, den Strunk grosszügig schälen und klein würfeln. Das Gemüse mit der Milch sowie etwas Salz in eine Pfanne geben, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12−15 Minuten sehr weich garen.

2. Step 2

   Inzwischen für die Salsiccia die Zwiebeln schälen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln oder mittelfein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.

3. Step 3

   In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Würste beidseitig hellbraun anbraten, dann herausnehmen.

4. Step 4

   Im Bratensatz die Zwiebeln und den Peperoncino andünsten. Den Zucker darüberstreuen und caramelisieren lassen. Den Rotwein und die Bouillon oder den Fond dazugiessen, die Würste in die Sauce legen und alles offen etwa 10 Minuten zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss ¾ der Petersilie untermischen und die Sauce wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.

5. Step 5

   Während die Salsiccia fertig gart, den Blumenkohl mitsamt Garflüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Käse untermischen und nochmals gründlich pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Step 6

   Würste, Zwiebelsauce und Blumenkohlpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, alles mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.