Überbackener Kartoffelstock
Diese Beilage vereint die Vorzüge von Kartoffelpüree und Kartoffelgratin.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 800 g mehliggekochte Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- Salz
- 1.5 dl Milch
- 50 g Butter
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 100 g geriebener Gruyère AOP
- 100 g Crême fraîche
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 3 Eiweisse
- reichlich Butterflöckchen zum Belegen
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz belassen. Beide Zutaten in eine Pfanne geben, mit Salzwasser knapp bedecken, aufkochen und zugedeckt weich garen.Step 2
Inzwischen Milch und Butter in eine kleine Pfanne geben und auf kleinem Feuer erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Petersilie hacken und beifügen.Step 3
Die Kartoffeln und Knoblauchzehen in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben und auf kleiner Stufe sehr gut trocken dämpfen; die Kartoffeln dürfen dabei etwas zerbröckeln. Dann die Kartoffeln noch heiss durch das Passevite oder eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. Die Milch mit der Butter sowie ½ des Käses (50 g) beifügen und alles kräftig durchrühren. Zuletzt die Crème fraîche untermischen. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Step 4
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine grosse Gratinform grosszügig ausbuttern (siehe auch Tipp).Step 5
Die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. ½ des Eischnees kräftig unter die Kartoffelmasse rühren, den Rest sorgfältig unterheben. Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form füllen. Mit dem restlichen Gruyère (50 g) bestreuen und grosszügig mit Butterflöckchen belegen.Step 6
Den Kartoffelstock im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten überbacken.