Kürbis-Gnocchetti
Besonders gut schmecken diese Gnocchetti, wenn man sie kurz vor dem Servieren mit heisser Salbeibutter beträufelt.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 500 g Kürbis, gerüstet gewogen
- 1 Eigelb
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 175 g Weissmehl
- 30 g geriebener Parmesan (1)
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan (2)
Instructions
Step 1
Den gerüsteten Kürbis in Würfel schneiden. Mit Salzwasser bedeckt weich kochen. In ein Sieb abschütten, dann in die Pfanne zurückgeben und ausdämpfen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.Step 2
Den Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Das Eigelb sowie reichlich frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Mehl und die erste Portion Parmesan (1) mischen, zum Kürbispüree geben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.Step 3
Den Teig in vier Portionen teilen und auf reichlich Mehl zu 4 Strängen formen. Diese mit einem scharfen Messer in kleine Kissen schneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (siehe auch Tipp).Step 4
In einer Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen.Step 5
Die Gnocchetti – je nach Menge und Grösse der Pfanne eventuell portionenweise − ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf eine vorgewärmte Platte geben. Jeweils mit etwas flüssiger Butter beträufeln und mit der zweiten Portion Parmesan (2) bestreuen. Bis zum Servieren neben den Kalbfleisch-Spiesschen im 80 Grad heissen Ofen warm halten.