Saiblingsfilets auf Rüebli-Rösti
Man sollte Saibling immer zuerst mit der Hautseite nach unten bei Mittelhitze und während 2/3 der gesamten Garzeit braten, so wird das Filet schön knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 40 gMehl
- ½ Teelöffelmilder Curry
- ½ TeelöffelSalz
- ¾ dlMineralwasser mit Kohlensäure
- 1Ei
- 200 gRüebli
- 2Frühlingszwiebeln
- ½ BundKerbel oder Dill
- 1 EsslöffelBratbutter
- 300−400 g Saiblingsfilets
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EsslöffelBratbutter
- 100 ggriechischer Joghurt
- 2 MesserspitzenPiment d'Espelette oder Chiliflocken
- Salz
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.Step 2
In einer Schüssel Mehl, Curry und Salz mischen. Das Mineralwasser dazurühren und alles glattrühren. Zuletzt das Ei unterschlagen. Den Teig wenn nötig nachwürzen.Step 3
Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel dazureiben.Step 4
Die Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse fein hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden. Kerbel oder Dill fein hacken. Alle Zutaten zum Röstiteig geben.Step 5
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Jeweils 2 Esslöffel Teig in die heisse Butter geben, flach drücken und auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Die vorgewärmte Platte mit Küchenpapier auslegen, die Rüebli-Röstis daraufgeben und im 100 Grad heissen Ofen warm stellen.Step 6
Die Saiblingsfilets je nach Grösse evtl. halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite 4 Minuten braten, dann wenden und auf der zweiten Seite je nach Dicke 3−4 Minuten fertigbraten.Step 7
In dieser Zeit den Joghurt mit Piment d’Espelette oder Chiliflocken sowie etwas Salz verrühren.Step 8
Die Rüebli-Röstis auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Saiblingsfilets darauf setzen und alles mit der Joghurtsauce beträufeln. Sofort servieren.