Süsskartoffel-Soufflé
Als Basis für dieses Soufflé werden fein geriebene Süsskartoffeln in Rahm gedünstet und dann mit Ei, Käse, Kräutern und Paniermehl gemischt.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 300 gSüsskartoffeln , gerüstet gewogen
- 2 EsslöffelButter
- 1 ½ dlRahm
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 40 gPaniermehl
- 80 ggeriebener Gruyère AOP
- 3Eigelbe
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Butter
- 3Eiweisse
- 1 Bundgemischte Kräuter, z. B. glatte Petersilie, Majoran, Schnittlauch, Rosmarin, Salbei
Instructions
Step 1
Die geschälten Süsskartoffeln an einer Bircherraffel fein reiben.Step 2
In einer kleineren Pfanne die Butter schmelzen. Die Süsskartoffeln darin 2−3 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rahm beifügen und die Süsskartoffeln zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.Step 3
Die Süsskartoffeln in eine Schüssel umfüllen und das Paniermehl sowie den Käse untermischen. Zuletzt die Eigelbe unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Step 4
Die Kräuter fein hacken und unter die Süsskartoffelmasse rühren. Bis hier hin kann man die Soufflés ½ Tag im Voraus zubereiten.Step 5
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (siehe Dialog) vorheizen. 6 Portionen Souffléformen oder Tassen mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.Step 6
Die Eiweisse mit einer Prise Salz halb steif, d.h. cremig weiss aufschlagen. Den Eischnee sorgfältig unter die Süsskartoffelmasse ziehen und diese in die vorbereiteten Formen bis etwa 1 cm unter den Rand einfüllen.Step 7
Die Süsskartoffel-Soufflés im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren. Gut passt dazu ein kleiner Nüsslisalat.