Gerstensalat mit grünem Gemüse

Instructions

1. Step 1

   In einer kleineren Pfanne das Wasser aufkochen. Salz und Gerste beifügen und zugedeckt bei Mittelhitze etwa 20 Minuten bissfest garen.

2. Step 2

   In einer zweiten, etwas grösseren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen Bohnen und Kefen rüsten. Das kochende Wasser salzen. Zuerst die Bohnen darin je nach Frische und Qualität 8−10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Jetzt die Kefen ins kochende Wasser geben, nur gerade bissfest garen; dies dauert in der Regel nur gerade 5−6 Minuten. Ebenfalls herausheben und kalt abschrecken. Zuletzt die Erbsen beifügen – sie können noch gefroren sein – und 2−3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken.

3. Step 3

   Während das Gemüse gart, die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Röllchen schneiden. Den Rucola waschen und je nach Grösse eventuell in grobe Streifen schneiden. Die Sbrinzrollen in 2−3 Stücke brechen oder den Käse am Stück mit dem Sparschäler in Späne schneiden.

4. Step 4

   In einer Salatschüssel Balsamicoessig, Gemüsebouillon, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Wenn nötig nachwürzen.

5. Step 5

   Die Gerste in ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in die Sauce geben. Bohnen und Kefen schräg in 2−3 cm breite Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen und der Frühlingszwiebel untermischen.

6. Step 6

   Vor dem Servieren den Rucola unterheben und den Salat mit dem Sbrinz bestreuen.