Pici mit Zucchetti, Speck und Kräutern
Pici ist eine italienische Pasta-Sorte aus der Toscana eine Art Spaghetti, die traditionell von Hand zu dicken «Schnüren» gerollt werden.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150 g luftgetrockneter Speck (Rohess-Speck), in dünne Tranchen geschnitten
- 400 g kleinere, feste Zucchetti
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 4 Zweige Minze
- 350−400 g Pici, siehe Tipp
- Salz
- 80 g geriebener Parmesan oder Pecorino
Instructions
Step 1
Specktranchen quer in Streifen schneiden. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze langsam im eigenen Fett knusprig und leicht braun braten, dabei am Anfang 1 Esslöffel Wasser beifügen, damit das Fett besser austritt.Step 2
In einer zweiten Pfanne reichlich Wasser für die Pasta aufkochen.Step 3
Inzwischen den Stielansatz der Zucchetti entfernen. Zucchetti längs vierteln oder sechsteln, dann in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.Step 4
Die Zucchetti zum Speck geben und unter gelegentlichem Wenden bei Mittelhitze 4−5 Minuten weich braten; das Gemüse soll dabei Farbe annehmen.Step 5
Das kochende Wasser salzen und die Pici nach Anleitung auf der Packung bissfest garen. Am Schluss gut 1 dl Kochwasser entnehmen und beiseitestellen.Step 6
Die Pici abgiessen, sofort in die Pfanne zurückgeben, die Zucchetti-Speck-Mischung, die Kräuter, ½ des Käses sowie das Kochwasser beifügen und alles gründlich mischen. Die Pici in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.