Cake juteux aux pruneaux sans gluten

bettybossi.ch

C’est toujours l’occasion de savourer un cake. Ce cake juteux aux pruneaux pourrait bien devenir votre chouchou de l’été.

100 g	de beurre, mou
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
3	œufs
1	citron bio
200 g	d’ amandes mondées moulues
1 c.c.	de cannelle
80 g	de farine de riz
¼ c.c.	de poudre à lever sans gluten(p. ex. Betty Bossi)
300 g	de pruneaux
100 g	de sucre glace

Préchauffer le four à 180° C. Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel, travailler avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer un œuf après l’autre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Râper le zeste du citron, presser le jus, en réserver 2 c. s., ajouter le reste. Incorporer les amandes et la cannelle à la masse.
Mélanger la farine de riz et la poudre à lever, incorporer à la masse. Remplir le moule chemisé. Couper les pruneaux en quartiers, répartir sur la pâte.Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, poser sur une grille. Piquer plusieurs fois le cake avec une brochette en bois.
Mélanger le sucre glace et le jus de citron réservé, répartir sur le cake, laisser refroidir.