Spinat-Quinoa mit Salsa

Spinat-Quinoa mit Salsa

bettybossi.ch
Farbiger, frischer Quinoa-Salat mit Zwiebeln, Knoblauch, Agavendicksaft, Jungspinat, Seidentofu und Limettensaft.

Ingredients

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Agavensirup (Agavendicksaft)
250 g Quinoa, z.B. Tricolore
5 dl Wasser
1 ½ TL Salz
150 g Jungspinat
250 g Seidentofu, in Würfeli
3 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
100 g Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt
100 g getrocknete Cranberrys, grob gehackt
1 - 2 rote Chilis, entkernt, fein gehackt
2 EL Agavensirup (Agavendicksaft)

Preparation Steps

  1. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Agavendicksaft und Quinoa beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Spinat daruntermischen.
  2. Tofu, Limettenschale und 2 Esslöffel Limettensaft mischen, würzen, unter die Quinoa mischen, auf die Teller verteilen.
  3. Cashew-Nüsse, restlichen Limettensaft und alle restlichen Zutaten mischen, auf dem Spinat-Quinoa-Salat verteilen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: