Vegane Meringues mit Zwetschgenkompott

Instructions

1. Step 1

   Ofen auf 80 Grad vorheizen. Kichererbsen abtropfen, dabei 60 g Einweichwasser (Aquafaba) in der Schüssel der Küchenmaschine auffangen, Kichererbsen beiseite stellen (siehe Tipps). Das Einweichwasser mit dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine ca. 5 Min. auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Schaum glänzt. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 14 mm Ø) füllen, Meringues von ca. 6 cm Ø auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

2. Step 2

   Trocknen: ca. 2 Std. in der Mitte des Ofens. Dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Meringues im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.

3. Step 3

   Kokosmilch und Zucker unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren, in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Rum darunterrühren, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei Masse 3-4-mal gut durchrühren.

4. Step 4

   Zwetschgen vierteln, mit dem Zucker und dem Wasser in einer Pfanne zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, etwas abkühlen. Kompott mit Meringues und Kokosglace anrichten.