Kalbsplätzli mit Kürbis-Stock
Auf dieses weiche Bett aus Kürbis würde sich jeder gern hinlegen. Diese Kalbsplätzli haben es sich darau fgemütlich gemacht. Zusammen ergeben sie einen perfekten Znacht.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 gmehlig kochende Kartoffeln
- 1 kgKürbis (z.B. Knirps)
- Salzwasser, siedend
- ½ dlMilch
- 50 gButter, kalt
- ¼ TLZimt
- ¾ TLSalz
- wenigPfeffer
- Öl zum Braten
- 8Kalbsplätzli (z.B. Huft, je ca. 60 g)
- ¾ TLSalz
- 2Knoblauchzehen
- 1 ELButter
- 4 ZweigleinSalbei
- 80 gRohschinken in Tranchen (z.B. Ibérico de Bellota, Fine Food)
Instructions
Step 1
Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln und Kürbis schälen, in Stücke schneiden, offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln und Kürbis unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen.Step 2
Gemüse portionenweise durchs Passe-vite in die Pfanne zurücktreiben. Milch unter Rühren beigeben, Butter in Stücke schneiden, mit dem Zimt unter den Stock rühren, bis er die gewünschte Konsistenz hat, würzen, warm stellen.Step 3
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, salzen, warm stellen. Hitze reduzieren.Step 4
Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Knoblauch und Salbei langsam knusprig braten, mit dem Rohschinken und den Plätzli auf dem Kürbisstock anrichten.