Pfeffer-Lammwürstchen

Pfeffer-Lammwürstchen

wildeisen.ch
Grüner und schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Petersilie und kräftig eingekochter Rotwein würzen die raffinierten Lammwürstchen.

Ingredients

Schweinsdarm (Kaliber 28/30) von etwa 1,6 Meter Länge
2 dl Rotwein
1 Knoblauchzehe
2 Bund glatte Petersilie
je 1 Teelöffel grüner und schwarzer Pfeffer
je 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Koriandersamen
10 g Rauchsalz (z.B. Maldon) oder einfaches Meersalz
500 g durchzogenes Lammfleisch von der Schulter

Preparation Steps

  1. ZubereitungSchritt1
  2. Den Wurstdarm in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Kühl stellen.
  3. In einer Pfanne den Rotwein auf 2 Esslöffel einkochen lassen. Abkühlen lassen.
  4. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie samt zarter Stiele fein hacken.
  5. Beide Pfeffersorten im Mörser mittelfein zerstossen. In eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, Koriander und Salz ebenfalls im Mörser fein zermahlen. Dann die Knoblauchscheiben beifügen und alles zu einer Paste zerreiben. Zusammen mit dem eingekochten Rotwein und der Petersilie zum Pfeffer geben.
  6. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs treiben. Dann die Hälfte der Hackfleischmasse ein zweites Mal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs passieren. Alles Fleisch zu den Gewürzen in der Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine 2−3 Minuten gut durcharbeiten.
  7. Den Wurstdarm aus dem Wasser nehmen. Das Wurstfüllhorn mit der Wursttülle auf der Küchenmaschine montieren. Den Darm auf die Wursttülle aufziehen. Die Wurstmasse in den Trichter der Wurstmaschine füllen und auf mittlerer Stufe in den Darm füllen. Darauf achten, dass der Darm gut, aber nicht zu prall gefüllt wird, damit man anschliessend die Würste gut abdrehen kann und diese später beim Braten nicht platzen. Ist die Wurstmasse abgefüllt, jeweils im Abstand von etwa 12 cm den Darm 3−4–mal verdrehen, sodass einzelnen Würste entstehen. Die Würste bis zum Braten kühl stellen.

Serves

  • 8 persons

Time

  • Preparation:
  • Cooking: