Dinkelzopf

Dinkelzopf

bettybossi.ch
Ein frisch gebackener Dinkelzopf, das heisst garantierte Versüssung des Sonntagmorgens. Das Brühstück setzt man 1 Tag im Voraus an, dies ist der Garant, dass der Zopf schön luftig wird.

Ingredients

50 g helles Dinkelmehl
1 ¾ TL Salz
1 ½ dl Wasser (150 g)
350 g helles Dinkelmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Rohzucker
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
2 dl Buttermilch nature
60 g Butter, weich

Preparation Steps

  1. Brühstück: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser zugedeckt in einer Pfanne aufkochen, unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zum Mehl giessen, rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Brühstück zugedeckt auskühlen, im Kühlschrank ca. 12 Std. ruhen lassen.
  2. Mehle und Rohzucker in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Buttermilch und Butter mit dem Brühstück beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
  3. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 Portionen teilen, zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, zu einem Zopf flechten. Zopf in die vorbereitete Form geben, mit wenig Mehl bestäuben, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
  4. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  5. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Zopf aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Serves

  • 6 persons

Time

  • Cooking: