Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2 ELErdnussöl
- 1Zwiebel
- 1Zucchetti
- 200 gBlumenkohl
- 1 ½ ELCurry
- 2 ½ dlKokosmilch
- 3 dlWasser
- 125 grote Linsen
- 50 ggetrocknete Aprikosen
- 1 TLIngwer
- 1Knoblauchzehe
- ½ TLSalz
- 1 ELPfefferminze
Instructions
Step 1
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Zucchetti und Blumenkohl ca. 2 Min. andämpfen. Curry beigeben, kurz mitdämpfen.Step 2
Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen. Linsen und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Ingwer und Knoblauch beigeben, salzen. Curry anrichten, Pfefferminze darüberstreuen.