Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen

Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen

Jun 30 2021

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Preparation: 30 minutes
Total: 30 minutes

Serves: 2 persons

Ingredients

2 EL
Erdnussöl
1
Zwiebel
1
Zucchetti
200 g
Blumenkohl
1 ½ EL
Curry
2 ½ dl
Kokosmilch
3 dl
Wasser
125 g
rote Linsen
50 g
getrocknete Aprikosen
1 TL
Ingwer
1
Knoblauchzehe
½ TL
Salz
1 EL
Pfefferminze

Instructions

Step 1
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Zucchetti und Blumenkohl ca. 2 Min. andämpfen. Curry beigeben, kurz mitdämpfen.
Step 2
Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen. Linsen und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Ingwer und Knoblauch beigeben, salzen. Curry anrichten, Pfefferminze darüberstreuen.