Glutenfreier Zigerkrapfen
Die Fasnachts-Spezialität aus der Innerschweiz gelingt auch glutenfrei – ob frittiert oder gebacken.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200 gglutenfreie Mehlmischung (Panflor, für Brot und andere Backwaren, Landi)
- 50 gMandelmehl
- 50 gTapiokastärke
- 1 ELgemahlene Flohsamenschalen
- 2 TLZimt
- 50 gZucker
- ½ TLSalz
- ¼ TLXanthan
- 1 PäckliTrockenhefe (7 g)
- 50 gButter, weich
- 2 dlMilch
- 1Ei
- 150 gZiger oder Ricotta
- 3 ELZucker
- 1Bio-Orange
- 1Bio-Zitrone
- 100 ggemahlene Mandeln
- Öl zum Frittieren
- 4 ELZucker
- 1 TLZimt
Instructions
Step 1
Mehl, Mandelmehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalen, Zimt, Zucker, Salz, Xanthan und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen.Step 2
Ziger und Zucker in eine Schüssel geben. Von der Orange und der Zitrone die Hälfte der Schalen dazureiben. Mandeln daruntermischen.Step 3
Teig in zwei Portionen teilen, auf wenig Mehl zu je einem Rechteck von ca. 20 × 30 cm auswallen. Jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden, Füllung auf die Teigmitten verteilen, Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Teig diagonal überschlagen, Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.Step 4
Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 Grad erhitzen. Krapfen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, unter gelegentlichem Wenden je ca. 3 Min. goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heissen Zigerkrapfen darin wenden.