Low-Carb-Muffins mit Heidelbeeren
Diese Muffins schmecken dank der Heidelbeeren herrlich saftig. Die Mandeln und das Kokosmehl machen sie besonders luftig.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 100g Butter, weich
- 60g Birkenzucker (Xylit)
- 2TL Vanillepaste
- 1Prise Salz
- 3Eier
- 50g Kokosmehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 2TL Backpulver
- 1 ½dl Buttermilch
- 150g Heidelbeeren
Instructions
Step 1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in eine Schüssel geben, Birkenzucker, Vanillepaste und Salz darunterrühren, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. rühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren.Step 2
Kokosmehl, Mandeln und Backpulver mischen, mit der Buttermilch nur kurz unter die Masse rühren. Heidelbeeren unter den Teig mischen. Teig ins vorbereitete Blech verteilen.Step 3
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Muffins aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.