Dumplings aux crevettes en noir

Dumplings aux crevettes en noir

bettybossi.ch
Les dumplings asiatiques sont très tendances. Les crevettes géantes sont emballées dans de une pâte teinte en noir avec de l’encre de seiche.

Ingredients

150 g de farine
env. 1 dl d’ eau
4 g de liquide de sèche
200 g de queues de crevettes géantes crues, hachées grossièrement
1 oignon fanes, le bulbe haché finement, les fanes en rouelles, réservées
1 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sauce de poisson ou soja
¼ c.c. de sucre brut
¼ c.c. de sel

Preparation Steps

  1. Mélanger farine, eau et liquide de sèche dans un bol, pétrir en une pâte souple et lisse, laisser lever à couvert à température ambiante env. 20 minutes.
  2. Mélanger les crevettes et tous les ingrédients, sel compris.Former un rouleau d’env. 30 cm avec la pâte. Couper le rouleau en 16 morceaux de même taille. Abaisser les morceaux de pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un peu de farine en rondelles d’env. 12 cm Ø. Mettre 1 c. s. de farce sur chaque morceau de pâte, humecter avec un peu d’eau, Presser les bords à l’aide du pouce et de l’index, répartir dans les paniers en bambou.Remplir la casserole d’eau jusqu’à 2 cm de hauteur, porter à ébullition. Déposer les dumplings dans les paniers, cuire à la vapeur env. 5 min à couvert sur feu moyen. Inverser la position des paniers. Poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Ajouter un peu d’eau chaude de temps en temps. La hauteur de l’eau devrait toujours être d’env. 2 cm.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: