Curry de lentilles à la noix de coco et aux abricots secs

Curry de lentilles à la noix de coco et aux abricots secs

Jun 30 2021

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Preparation: 30 minutes
Total: 30 minutes

Serves: 2 persons

Ingredients

2 cs
d’huile d'arachide
1
oignon
1
courgette
200 g
de chou-fleur
1 ½ cs
de curry
2 ½ dl
de lait de coco
3 dl
d’eau
125 g
de lentilles rouges
50 g
d’abricots secs
1 cc
de gingembre
1
gousse d’ail
½ cc
de sel
1 cs
de menthe poivrée

Instructions

Step 1
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire suer l'oignon, la courgette et le chou-fleur pendant 2 min. Ajouter le curry, poursuivre la cuisson brièvement.
Step 2
Ajouter le lait de coco et l'eau, porter à ébullition. Ajouter les lentilles et les abricots, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 20 min. en remuant de temps en temps. Ajouter le gingembre et l'ail, saler. Dresser le curry, le parsemer de menthe poivrée.