Quinoa aux épinards

Quinoa aux épinards

bettybossi.ch
Salade de quinos fraîche et colorée avec oignons, ail, jus d’agave concentré, pousses d’épinards, tofu soyeux et jus de citron vert.

Ingredients

1 c.s. d’ huile d’olive
1 oignon, haché inement
1 gousse d’ail, pressée
1 c.s. de sirop d’agave, voir Remarque
250 g de quinoa, p. ex. tricolore
5 dl d’ eau
1 ½ c.c. de sel
150 g de pousses d’épinards
250 g de tofu soyeux, en petits dés
3 citrons verts, rincés à l’eau très chaude, épongés, un peu de zeste râpé, tout le jus
¼ c.c. de sel
un peu de poivre
100 g de noix de cajou, grillées, hachées grossièrement
100 g de canneberges séchées, hachées grossièrement
1 - 2 piments rouges, épépinés, hachés
2 c.s. de sirop d’agave

Preparation Steps

  1. Faire chau er l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le sirop d’agave et le quinoa, mijoter un instant. Verser l’eau, saler, porter à ébullition, laisser mijoter env. 15 min à couvert sur feu doux. Incorporer les épinards
  2. Mélanger tofu, zeste de citron vert et 2 c. à soupe de jus, incorporer au quinoa, répartir sur des assiettes.
  3. Mélanger les noix de cajou, le reste du jus de citron vert et tous les autres ingrédients, répartir sur la salade de quinoa aux épinards.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: