Vollreis-Risotto mit Linsen und Spinat

Vollreis-Risotto mit Linsen und Spinat

wildeisen.ch
Risotto mal anders: Vollreis bleibt beim Kochen körniger als ein normaler Risotto, er ist eher wie ein Pilaw; dank Linsen, Spinat und gerösteten Zwiebelringen schmeckt es einfach wunderbar.

Ingredients

150 g Linsen (grün)
1 mittlere Zwiebel
1 Peperoncino
½ Teelöffel Kreuzkümmel
20 g Butter
250 g Vollreis
2 dl Weisswein
ca. ¾ Liter Bouillon
300 g Baby- oder Salatspinat, siehe Dialog
100 g Crème fraîche
40 g Sbrinz AOP
Salz
150 g Zwiebeln
1 ½ Esslöffel Mehl
2−3 Esslöffel Bratbutter

Preparation Steps

  1. ZubereitungSchritt1
  2. Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt einmal kräftig aufkochen, dann in ein Sieb abschütten, abspülen und abtropfen lassen.
  3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feinste Streifen schneiden. Den Kreuzkümmel in einem Mörser mittelfein zerstossen.
  4. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, Peperoncino und Kreuzkümmel darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und vom Reis aufnehmen lassen. Dann die Bouillon dazugiessen, die Linsen beifügen und den Risotto zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 40 Minuten bissfest garen; wenn nötig noch etwas Wasser oder Bouillon nachgiessen.
  5. Inzwischen den Spinat waschen und trocken schleudern. Kleine Spinatblätter lässt man ganz, grössere schneidet man in grobe Streifen.
  6. Für die Garnitur die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und diese auseinanderzupfen. Die Zwiebeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten, sparsam mit dem Mehl bestäuben, dann von Hand rasch durchmischen.
  7. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben im 80 Grad heissen Backofen warmhalten; auf keinen Fall decken, sonst werden die Zwiebeln weich.
  8. Wenn der Risotto bissfest ist, den Spinat sowie die Crème fraîche untermischen und alles noch 3−4 Minuten fertig garen. Zuletzt den Sbrinz unterrühren und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
  9. Zum Anrichten den Risotto in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit den Zwiebelringen garnieren. Sofort servieren.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Preparation:
  • Cooking: