Capuns sans gluten

Oct 28 2020

Cette spécialité des Grisons peut aussi très bien se préparer sans gluten. Voici une merveilleuse recette de ces paupiettes de bettes farcies de pâte à spätzlis et nappées d’une sauce à la crème.

Cooking: about 1 hour

Serves: 4 persons

Ingredients

150 g
de farine de teff
150 g
de farine de riz complet
1 c.c.
de téguments de graines de psyllium moulus
1 p. de c.
de poudre à lever
¾ c.c.
de sel
un peu
de poivre
3 ½ dl
de lait coupé d’eau (moitié lait/moitié eau)
1 c.s.
d’ huile d’olive
2
œufs frais
200 g
de salsiz
50 g
de fromage de montagne des Grisons
1 bouquet
de persil
2 brins
de menthe
20 feuilles
de côtes de bettes ou de bettes à tondre
eau salée, bouillante
2 dl
de bouillon de légumes sans gluten
2 dl
de crème entière
40 g
de viande des Grisons

Instructions

Step 1
Mélanger dans un grand bol les deux farines avec psyllium, poudre à lever, sel et poivre, faire la fontaine. Battre le lait coupé d’eau et l’huile avec les oeufs, verser peu à peu dans le puits, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Step 2
Peler le salsiz et le tailler en petits dés, ajouter à la pâte. Ajouter le fromage finement râpé. Ciseler le persil et la menthe, incorporer.
Step 3
Préchauffer le four à 60° C. Recouper les côtes des feuilles de bettes, faire blanchir les feuilles env. 30 s par portion dans l’eau salée bouillante. Retirer, plonger un instant dans de l’eau froide, égoutter, étaler sur un linge, éponger. Déposer sur chaque feuille env. 2. c. s. de pâte, rabattre les côtés, enrouler serré.
Step 4
Porter à ébullition le bouillon et la crème dans une grande casserole, baisser le feu. Ajouter la moitié des capuns, laisser mijoter env. 8 min à couvert sur feu doux. Retirer, égoutter, réserver au chaud. Préparer de même les autres capuns, remettre les capuns réservés, le temps de bien faire chauffer. Tailler la viande des Grisons en fines lanières, parsemer.

Capuns sans gluten

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4