Médaillons de veau en sauce crème au cognac
Sauce au cognac raffinée avec l'agréable arôme de lard fumé.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2c.s. de beurre à rôtir
- 8médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur)
- ¾c.c. de sel
- un peu de poivre
- ½dl de cognac
- 5tranches de lard à manger cru
- 1échalote
- 1c.s. de cognac
- 1c.c. de paprika mi-fort
- 1 ½dl de bouillon de bœuf
- 2dl de demi-crème à sauce
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 1 min sur chaque face. Baisser le feu, poursuivre la cuisson env. 2 min sur chaque face. Verser le cognac, flamber la viande (voir Conseils). Retirer et garder en attente au chaud.Step 2
Tailler les tranches de lard en fines lanières, peler l’échalote et la hacher finement. Faire rissoler le lard env. 2 min à sec dans la poêle. Ajouter l’échalote, faire revenir rapidement. Ajouter le cognac et le paprika, laisser réduire rapidement. Verser le bouillon et la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 5 minutes. Remettre les médaillons avec le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer.