Kaninchenbraten an Rotweinsauce
bettybossi.ch
Kaninchenrückenfilets werden zusammen gebunden und niedergegart. Dazu passt die Rotweinsauce mit Schalotten, Knoblauch, Zucker und Tomaten sehr gut.
Ingredients
9 | Kaninchenrückenfilets (je ca. 70 g) |
2 EL | Olivenöl |
1 | Knoblauchzehe gepresst |
1 EL | Thymianblättchen |
½ TL | Salz |
wenig | Pfeffer |
24 Tranchen | Bratspeck |
12 Stück | Küchenschnur (je ca. 30 cm) |
Bratbutter zum Anbraten | |
1 ½ dl | Rotwein (z. B. Merlot) |
1 ½ dl | Fleischbouillon |
2 | Schalotten, fein gehackt |
1 | Knoblauchzehe, in Scheibchen |
1 TL | Zucker |
1 ½ TL | helles Maizena express |
2 | Tomaten, in Schnitzchen, entkernt |
Salz, nach Bedarf | |
Pfeffer, nach Bedarf |
Preparation Steps
- Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.
- Öl, Knoblauch und Thymian gut verrühren, würzen. 3 Kaninchenrückenfilets mit 3 Tranchen Speck belegen, mit Öl bestreichen. Vorgang wiederholen, restliche Filets darauflegen. Darauf achten, dass der «Braten» überall gleich dick ist. Mit dem restlichen Speck umwickeln, mit Küchenschnur binden.
- Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, auf die vorgewärmte Platte legen. Mit restlichem Öl bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Bratfett in der Pfanne auftupfen.Niedergaren: ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen.
- Rotweinsauce: Wein und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Maizena unter Rühren in die Flüssigkeit geben, ca. 1 Min. kochen. Tomaten beigeben, heiss werden lassen, würzen.Braten herausnehmen, Schnur entfernen. Braten in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: