Kaninchenbraten an Rotweinsauce
Kaninchenrückenfilets werden zusammen gebunden und niedergegart. Dazu passt die Rotweinsauce mit Schalotten, Knoblauch, Zucker und Tomaten sehr gut.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 9Kaninchenrückenfilets (je ca. 70 g)
- 2 ELOlivenöl
- 1Knoblauchzehe gepresst
- 1 ELThymianblättchen
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 24 TranchenBratspeck
- 12 StückKüchenschnur (je ca. 30 cm)
- Bratbutter zum Anbraten
- 1 ½ dlRotwein (z. B. Merlot)
- 1 ½ dlFleischbouillon
- 2Schalotten, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, in Scheibchen
- 1 TLZucker
- 1 ½ TLhelles Maizena express
- 2Tomaten, in Schnitzchen, entkernt
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.Step 2
Öl, Knoblauch und Thymian gut verrühren, würzen. 3 Kaninchenrückenfilets mit 3 Tranchen Speck belegen, mit Öl bestreichen. Vorgang wiederholen, restliche Filets darauflegen. Darauf achten, dass der «Braten» überall gleich dick ist. Mit dem restlichen Speck umwickeln, mit Küchenschnur binden.Step 3
Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, auf die vorgewärmte Platte legen. Mit restlichem Öl bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Bratfett in der Pfanne auftupfen.Niedergaren: ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen.Step 4
Rotweinsauce: Wein und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Maizena unter Rühren in die Flüssigkeit geben, ca. 1 Min. kochen. Tomaten beigeben, heiss werden lassen, würzen.Braten herausnehmen, Schnur entfernen. Braten in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.