Panna cotta au chocolat avec poires et meringues

bettybossi.ch

Un dessert crémeux au chocolat surmonté de meringues croquantes. Couronné de poires, c’est un merveilleux prélude à l’automne.

3 dl	de crème entière
2 dl	de demi-crème
3 c.s.	de sucre
2 feuilles	de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées
50 g	de chocolat noir
1	blanc d’œuf frais
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
un peu	de cacao en poudre pour le décor
2 dl	de jus de poire ou de pomme
1 c.s.	de sucre
2	poires, pelées, coupées en deux, cœur évidé

Panna cotta au chocolat:porter la crème à ébullition avec le sucre. Faire réduire à env. 4 dl sur feu doux, éloigner la casserole du feu. Incorporer d’abord la gélatine puis le chocolat au liquide très chaud, jusqu’à ce que le chocolat soit dissous. Filtrer dans un bol à bec verseur, verser dans les ramequins, laisser refroidir. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
Mini-meringues:monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer peu à peu le reste du sucre. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm) , dresser des petites meringues sur une plaque chemisée de papier cuisson, poudrer de cacao.
Séchage:env. 2 h au milieu du four préchauffé à 100°C. Retirer, faire glisser les meringues sur une grille, laisser refroidir
Porter le jus de poire à ébullition avec le sucre. Baisser le feu, ajouter les poires, laisser porcher env. 8 min à couvert en les retournant une fois. Laisser refroidir les poires dans le jus, mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Dresser les poires avec les meringues sur la panna cotta au chocolat.