Panna cotta au chocolat avec poires et meringues
Un dessert crémeux au chocolat surmonté de meringues croquantes. Couronné de poires, c’est un merveilleux prélude à l’automne.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3 dlde crème entière
- 2 dlde demi-crème
- 3 c.s.de sucre
- 2 feuillesde gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées
- 50 gde chocolat noir
- 1blanc d’œuf frais
- 1 pincéede sel
- 50 gde sucre
- un peude cacao en poudre pour le décor
- 2 dlde jus de poire ou de pomme
- 1 c.s.de sucre
- 2poires, pelées, coupées en deux, cœur évidé
Instructions
Step 1
Panna cotta au chocolat:porter la crème à ébullition avec le sucre. Faire réduire à env. 4 dl sur feu doux, éloigner la casserole du feu. Incorporer d’abord la gélatine puis le chocolat au liquide très chaud, jusqu’à ce que le chocolat soit dissous. Filtrer dans un bol à bec verseur, verser dans les ramequins, laisser refroidir. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.Step 2
Mini-meringues:monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer peu à peu le reste du sucre. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm) , dresser des petites meringues sur une plaque chemisée de papier cuisson, poudrer de cacao.Step 3
Séchage:env. 2 h au milieu du four préchauffé à 100°C. Retirer, faire glisser les meringues sur une grille, laisser refroidirStep 4
Porter le jus de poire à ébullition avec le sucre. Baisser le feu, ajouter les poires, laisser porcher env. 8 min à couvert en les retournant une fois. Laisser refroidir les poires dans le jus, mettre au frais jusqu’au moment de servir.Step 5
Dresser les poires avec les meringues sur la panna cotta au chocolat.