Vegane Süsskartoffelsuppe mit Kürbiskernöl
Ein delikates Süppchen, verfeinert mit Kürbiskernöl und mit veganem Sahnehäubchen.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g Süsskartoffeln
- 2Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 1Tomate
- 1EL Olivenöl
- 3Zweiglein Thymian
- 8dl Wasser
- 1TL Salz
- 2dl Sojarahm (z.B. cooking alpro)
- 50g Pekan-Nüsse
- 1EL Kürbiskernöl
Instructions
Step 1
Süsskartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen, mit der Tomate in Stücke schneiden.Step 2
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Süsskartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Thymian ca. 5 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Thymian entfernen, die Hälfte des Sojarahms beigeben, Suppe im Mixglas pürieren.Step 3
Pekan-Nüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Restlichen Sojarahm flaumig schlagen. Suppe anrichten, Sojarahm und Nüsse darauf verteilen, Kürbiskernöl darüberträufeln.