Chips de salsifis noirs

Chips de salsifis noirs

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  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 150 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Mélange d'épices
  2. Step 2

    Mélanger le zeste d'orange avec la fleur de sel, la coriandre, la noix de muscade et le poivre, réserver.
  3. Step 3

    Salsifis noirs
  4. Step 4

    Bien brosser les salsifis noir sous un filet d'eau froide à l'aide d'une paille de fer. Les couper en fines tranches dans la longueur à l'épluche-légumes ou à la mandoline. Rincer les tranches de salsifis noirs sous l'eau froide, bien les égoutter puis les sécher.
  5. Step 5

    Friture
  6. Step 6

    Remplir une cocotte d'huile à 1/3 de la hauteur et la faire chauffer à env. 170 °C. Faire frire les salsifis noirs par portions pendant 3 min., jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les sortir avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de mélange d'épices.