Purée de betteraves et pommes de terre et brochettes de noix de Saint-Jacques

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Élégant plat principal pour le repas festif de Noël avec pomme-purée rouge, betteraves cuites et brochettes de noix de saint-jacques.

1 c.s.	d’ huile d’olive
1 c.s.	de sucre
1	betterave crue, en quartiers
1 c.s.	d’ eau
¼ c.c.	de sel
800 g	de pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
200 g	de betteraves crues, en morceaux
	eau salée, bouillante
3 c.s.	d’ huile d’olive
un peu	de noix de muscade
	sel, selon goût
2 c.s.	de persil plat, ciselé
2 c.s.	de ciboulette, ciselée
3 c.s.	d’ huile d’olive
un peu	de sel
6	noix de Saint-Jacques (MSC), coupées en deux
4	brochettes en bois
½ c.c.	de sel

Chauffer l’huile et le sucre dans une poêle antiadhésive, ajouter les quartiers de betteraves et l’eau, laisser mijoter env. 30 min à couvert en remuant les betteraves de temps en temps.
Cuire les pommes de terre et les betteraves dans l’eau salée env. 20 min, égoutter. Écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporer l’huile, assaisonner, réserver à couvert.
Mélanger les herbes avec l’huile, saler.
Piquer les moitiés de noix de Saint-Jacques sur les brochettes. Chauffer la poêle à gril. Faire griller les brochettes env. 1 min sur chaque face, saler. Dresser la purée sur des assiettes, ajouter les brochettes et les quartiers de betteraves, parsemer avec les herbes.