Purée de betteraves et pommes de terre et brochettes de noix de Saint-Jacques
Élégant plat principal pour le repas festif de Noël avec pomme-purée rouge, betteraves cuites et brochettes de noix de saint-jacques.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 c.s.d’ huile d’olive
- 1 c.s.de sucre
- 1betterave crue, en quartiers
- 1 c.s.d’ eau
- ¼ c.c.de sel
- 800 gde pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
- 200 gde betteraves crues, en morceaux
- eau salée, bouillante
- 3 c.s.d’ huile d’olive
- un peude noix de muscade
- sel, selon goût
- 2 c.s.de persil plat, ciselé
- 2 c.s.de ciboulette, ciselée
- 3 c.s.d’ huile d’olive
- un peude sel
- 6noix de Saint-Jacques (MSC), coupées en deux
- 4brochettes en bois
- ½ c.c.de sel
Instructions
Step 1
Chauffer l’huile et le sucre dans une poêle antiadhésive, ajouter les quartiers de betteraves et l’eau, laisser mijoter env. 30 min à couvert en remuant les betteraves de temps en temps.Step 2
Cuire les pommes de terre et les betteraves dans l’eau salée env. 20 min, égoutter. Écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporer l’huile, assaisonner, réserver à couvert.Step 3
Mélanger les herbes avec l’huile, saler.Step 4
Piquer les moitiés de noix de Saint-Jacques sur les brochettes. Chauffer la poêle à gril. Faire griller les brochettes env. 1 min sur chaque face, saler. Dresser la purée sur des assiettes, ajouter les brochettes et les quartiers de betteraves, parsemer avec les herbes.