Soupe capuccino aux betteraves

bettybossi.ch

Les betteraves cuites apportent une belle couleur rouge à cette soupe. La mousse est réalisée avec du yogourt à la grecque et du lait.

½ c.s.	de beurre
1	oignon, en lanières
500 g	de betteraves cuites, en morceaux
1 c.c.	de sel
6 dl	de bouillon de légumes, chaud
1 c.s.	de jus d’orange
	sel, poivre, selon goût
150 g	de yogourt à la grecque nature
1 dl	de lait
quelques	feuilles de cerfeuil

Faire fondre le beurre. Y faire revenir les oignons, ajouter les betteraves et faire revenir brièvement, saler. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter à couvert env. 15 minutes. Mixer la soupe, remettre en casserole. Ajouter le jus d’orange, chauffer la soupe, saler et poivrer.
Faire mousser le yogourt avec le lait avec un mixeur plongeant dans un bol gradué. Verser la soupe dans des verres, répartir la mousse de lait et le cerfeuil dessus.