Tagliata vom Huhn an Himbeer-Vinaigrette
Eine sommerliche Tagliata, nicht zuletzt dank der fruchtig-frischen Vinaigrette mit Himbeeren.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3−4 Pouletbrüstchen, je nach Grösse
- Salz
- 1 ½ EsslöffelOlivenöl
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 25 gMandelblättchen
- 150 gRucola
- 1 kleineFrühlingszwiebel
- 150 gHimbeeren
- 1 Teelöffel flüssiger Honig
- 3−4 Esslöffel Himbeeressig oder weisser Balsamico
- ½ dlGemüsebouillon
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EsslöffelRapsöl kaltgepresst
Instructions
Step 1
ZubereitungSchritt1Step 2
Die Pouletbrüstchen salzen und dünn mit Öl bestreichen. Den Rosmarin fein hacken, über die Pouletbrüstchen streuen und leicht andrücken.Step 3
In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett leicht hellbraun rösten. Auf einen Teller geben.Step 4
Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden.Step 5
50 g Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen HimbeerenStep 6
in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Honig, Essig und Bouillon beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einer Gabel das Rapsöl unterschlagen.Step 7
Die Pouletbrüstchen auf dem Grill auf jeder Seite je nach Dicke 4−6 Minuten braten. Auf einen Teller geben, lose mit Alufolie decken und 5 Minuten ruhen lassen.Step 8
Zum Servieren den Rucola auf einer Platte verteilen. Die PouletbrüstchenStep 9
leicht schräg in dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola anrichten.Step 10
Die Vinaigrette darüber verteilen und die Tagliata mit den beiseitegelegten Himbeeren, den Frühlingszwiebeln und den Mandelblättchen garnieren.