Tagliata vom Huhn an Himbeer-Vinaigrette

wildeisen.ch

Eine sommerliche Tagliata, nicht zuletzt dank der fruchtig-frischen Vinaigrette mit Himbeeren.

	3−4 Pouletbrüstchen, je nach Grösse
	Salz
1 ½ Esslöffel	Olivenöl
	2-3 Zweige Rosmarin
25 g	Mandelblättchen
150 g	Rucola
1 kleine	Frühlingszwiebel
150 g	Himbeeren
	1 Teelöffel flüssiger Honig
	3−4 Esslöffel Himbeeressig oder weisser Balsamico
½ dl	Gemüsebouillon
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel	Rapsöl kaltgepresst

ZubereitungSchritt1
Die Pouletbrüstchen salzen und dünn mit Öl bestreichen. Den Rosmarin fein hacken, über die Pouletbrüstchen streuen und leicht andrücken.
In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett leicht hellbraun rösten. Auf einen Teller geben.
Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden.
50 g Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren
in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Honig, Essig und Bouillon beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einer Gabel das Rapsöl unterschlagen.
Die Pouletbrüstchen auf dem Grill auf jeder Seite je nach Dicke 4−6 Minuten braten. Auf einen Teller geben, lose mit Alufolie decken und 5 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren den Rucola auf einer Platte verteilen. Die Pouletbrüstchen
leicht schräg in dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola anrichten.
Die Vinaigrette darüber verteilen und die Tagliata mit den beiseitegelegten Himbeeren, den Frühlingszwiebeln und den Mandelblättchen garnieren.