Panna cotta au sésame
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 5 dlde crème entière
- 2 dlde lait
- 2 csde miel liquide
- 2 csde sésame grillé
- 5 feuillesde gélatine
- 120 gde sucre
- 2 csd’eau
- 1 csde sésame grillé
- 1 csde graines de sésame noir
- ¼ ccde fleur de sel
- ½ dld’eau
- 3 csde jus de citron
Instructions
Step 1
Panna cottaStep 2
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le lait, le miel et le sésame. Réduire le feu et laisser mijoter env. 10 min. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine dans le liquide bouillant, verser dans un verre doseur au travers d'un tamis, remplir les ramequins de ce liquide et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre pendant 4 h ou toute une nuit au réfrigérateur.Step 3
Caramel au sésameStep 4
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu. Verser la moitié du caramel sur du papier cuisson. Parsemer de sésame et de sel. Laisser refroidir. Remettre la casserole sur le feu. Verser l'eau et le jus de citron, laisser mijoter pendant 3 min jusqu'à obtenir un sirop.Step 5
DressageStep 6
Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la panna cotta du bord du ramequin, plonger celui-ci brièvement dans de l'eau chaude puis le renverser sur une assiette. Arroser de sirop. Casser le caramel au sésame en morceaux et les servir avec la panna cotta.