Tarte marrons-poires

Tarte marrons-poires

bettybossi.ch
Une pâte brisée croustillante aux noix, cuite à blanc. Les poires, la purée de marrons et les marrons en sauce caramel pour la douceur.

Ingredients

170 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
100 g cerneaux de noix, moulus finement par portions au hachoir électrique
150 g de beurre, en morceaux, froid
1 petit œuf battu
500 g de poires, pelées, en petits dés
50 g de sucre
20 g de confi-vite (voir Remarque)
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
2 c.s. d’ eau
1 ½ c.s. de jus de citron
2 ½ dl de crème entière, froide
400 g de purée de marrons surgelée, dégelée
3 c.s. d’ eau-de-vie de poire williams
½ sachet de marrons en sauce caramel (env. 125 g), égouttés
cerneaux de noix pour le décor
sucre glace pour le décor

Preparation Steps

  1. Pâte brisée sucrée:mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel, incorporer les cerneaux de noix moulus. Ajouter le beurre, travailler à la main en une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’œuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.
  2. Abaisser la moitié de la pâte sur le fond du moule entre deux feuilles de papier cuisson, ôter le papier du dessus, fermer le bord du moule. Façonner le reste de la pâte en deux rouleaux d’env. 30 cm de long, déposer le long du bord de pâte, appuyer légèrement en faisant remonter le bord sur env. 4 cm. Piquer le fond à la fourchette, mettre env. 15 min au frais. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des légumes secs.
  3. Cuisson à blanc:env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Enlever le papier et les légumes secs, poursuivre la cuisson de la pâte env. 10 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Ôter le bord du moule, poser le fond de tarte sur un plat.
  4. Mélanger dans une casserole les poires et tous les ingrédients, jus de citron compris, porter à ébullition, faire cuire à gros bouillons env. 5 min en remuant. Ôter la gousse de vanille. Retirer la moitié des petits dés de poires, mixer le reste. Remettre les petits dés de poires, mélanger, laisser refroidir, lisser.
  5. Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la masse aux poires avec une spatule en caoutchouc. Remplir le fond de tarte.
  6. Mélanger la purée de marrons et l’eau-de-vie de poire williams. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 8 mm), dresser sur la tarte, décorer avec les marrons et les cerneaux de noix, poudrer le bord de sucre glace.

Serves

  • 8 persons

Time

  • Cooking: