Kulfis à la mangue

Kulfis à la mangue

bettybossi.ch
Cette glace indienne à base de lait, cardamome, bâtonnets d’amandes, muscade, lait condensé sucré et crème est une invitation au voyage ou rappelle des souvenirs de voyage. Servir avec un coulis de mangue!

Ingredients

2 dl de lait
1 c.s. de capsules de cardamome, écrasées
75 g d’ amandes en bâtonnets
un peu de noix de muscade
250 g de lait condensé sucré
2 dl de crème entière
1 mangue, en petits dés
1 c.s. de sucre brut
1 citron vert, rincé à l’eau chaude, essuyé, le zeste râpé et le jus
½ c.c. de curcuma
env. 3 l d’ eau
2 c.s. de pistaches nature, décortiquées, grossièrement hachées

Preparation Steps

  1. Porter à ébullition le lait avec la cardamome, les amandes et la noix de muscade, laisser mijoter sur feu moyen env. 15 minutes, verser dans un récipient chemisé d’un linge, bien presser, il reste env. 1/2 dl de liquide.
  2. Incorporer le lait condensé sucré. Fouetter la crème en chantilly, incorporer, verser dans les moules préparés (voir remarque), congeler à couvert env. 4 heures.
  3. Mettre la mangue et le reste des ingrédients, curcuma compris dans une poche sous-vide, mettre sous-vide.
  4. Chauffer l’eau dans une casserole à 95° C. Y plonger le sachet sous-vide, pocher env. 30 minutes.
  5. Détacher les kulfis délicatement du bord des moules, plonger brièvement dans de l’eau tiède, démouler sur des assiettes. Verser les mangues avec le jus dessus, parsemer avec les pistaches.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: