Croustade de veau

Instructions

1. Step 1

   Fendre les poireaux dans la longueur, laver et tailler en julienne. Ciseler le persil. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande hachée par portions, env. 3 minutes. Retirer, mettre dans un grand bol. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir, faire revenir les poireaux, les ajouter à la viande, laisser tiédir un peu.

2. Step 2

   Ajouter la chair à saucisse et l’œuf avec le persil, saler, poivrer. Bien pétrir à la main jusqu’à consistance homogène.

3. Step 3

   Préchauffer le four à 220°C. Dérouler une abaisse, la déposer dans le moule avec le papier cuisson, piquer le fond à la fourchette. Répartir la chapelure sur la pâte. Répartir la farce dessus, lisser. Rabattre le bord qui dépasse sur la farce. Battre l’œuf, en dorer le bord. Piquer la deuxième abaisse à la fourchette, déposer sur la farce, passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour détacher l’excédent de pâte. Dorer le couvercle de pâte à l’œuf.

4. Step 4

   Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.