Zweifarbige Pasta mit Zucchetti-Rohschinkenfüllung

Instructions

1. Step 1

   Heller Pastateig

2. Step 2

   Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier beigeben, mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

3. Step 3

   Roter Pastateig

4. Step 4

   Randen in Stücke schneiden, mit den Eiern fein pürieren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Randenmasse beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

5. Step 5

   Füllung

6. Step 6

   Zucchetti fein reiben, mit dem Salz in einem Sieb mischen, ca. 15 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Rohschinken fein hacken, Parmesan fein reiben, Basilikum fein schneiden und von der Zitrone die Schale abreiben. Alles mit dem Ricotta zu den Zucchetti geben, mischen.

7. Step 7

   Teig formen

8. Step 8

   Je ¼ der Teige mit der Pastamaschine dünn auswallen, dabei darauf achten, dass die Teigstücke ungefähr gleich lang sind. Teigstücke immer mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch zudecken, sodass sie nicht austrocknen.

9. Step 9

   Roten Teig in dünne Streifen schneiden, auf den hellen Teig legen, gut andrücken.

10. Step 10

    Teig nochmals mit der Teigmaschine dünn auswallen.

11. Step 11

    Aus dem Teig Rondellen (ca. 7 cm Ø) ausstechen.

12. Step 12

    Je ca. 2 TL Füllung auf den Rondellen verteilen. Eiweiss verklopfen, Ränder damit bestreichen, zu Halbmonden zusammenfalten, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, gut andrücken.

13. Step 13

    Pasta sieden

14. Step 14

    Käse mit dem Sparschäler in feine Späne schälen, Basilikum zerzupfen. Pasta im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. al dente kochen, abtropfen. Öl darüberträufeln, Käse, Basilikum und Pfeffer darüberstreuen.