Croustade d’agneau à l’asiatique

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Note aromatique asiatique pour cette croustade d’agneau avec carottes, oignons fanes, ail, sauce soja et jus de citron vert.

1 c.s.	d’ huile d’olive
3	filets d’agneau (d’env. 200 g), coupés en deux
1 c.c.	de sel
un peu	de poivre
1 c.s.	de jus de citron vert
1 c.s.	d’ huile d’olive
200 g	de carottes, râpées grossièrement
2	oignons fanes avec le vert, en rouelles
1	gousse d’ail, pressée
2 c.s.	de sauce soja
2	abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
6 c.s.	de chapelure
1	œuf, battu

Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les filets d’agneau, saisir env. 1 min sur chaque face. Retirer, laisser refroidir sur une grille, arroser de jus de citron vert.
Faire chauffer l’huile dans la même poêle. Faire revenir carottes, oignons fanes et ail env. 5 min, verser la sauce soja, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide, laisser refroidir.
Dérouler une abaisse de pâte, déposer sur le kit pour croustades, former des creux. Répartir 1 c.s. de chapelure dans chaque creux, déposer un demi-filet d’agneau et 1/6 de la farce. Dorer les bords de pâte avec un peu d’œuf, façonner en croustades. Dorer avec le reste de l’œuf et décorer à volonté. Répéter l’opération avec la deuxième abaisse de pâte.
Cuisson: env. 25 min tout en bas du four préchauffé à 200°C.