Rack d'agneau, fenouil et petites pommes de terre

Instructions

1. Step 1

   Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min. avant de la faire cuire.

2. Step 2

   Mélanger le fenouil et les pommes de terre avec l'huile et le sel, les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Step 3

   Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

4. Step 4

   Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, la saisir de toutes parts pendant env. 4 min, puis la poser sur la plaque à côté des légumes. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'un des racks. Mélanger les noisettes, la sauge et l'huile, en parsemer la viande.

5. Step 5

   Faire cuire la viande env. 15 min. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. Couper la viande en côtes doubles, la dresser avec les légumes et les noisettes. Parsemer de zeste de citron.