Knöpflis à l’orientale

Knöpflis à l’orientale

bettybossi.ch
Knöpflis jaunes à base de farine de pois chiches et curcuma, avec aubergine, dip tahina, amandes, persil, menthe et pousses.

Ingredients

200 g de farine de pois chiches
1 c.c. de curcuma
¾ c.c. de sel
120 g de séré maigre
4 œufs
2 c.s. de tahin (crème de sésame)
1 c.s. de jus de citron
125 g de séré maigre
un peu de sel
un peu de poivre
2 c.s. d’ huile d’olive
700 g d’ aubergines, en dés
1 c.s. d’ huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
4 tomates (env. 640 g), en dés
2 c.c. de ras el hanout (Fine Food)
60 g de raisins sultanines
1 c.c. de sel
1 c.s. de menthe, ciselée
eau salée, frémissante
20 g de bâtonnets d’amandes, grillés
3 c.s. de persil plat, coupé grossièrement
3 c.s. de menthe, coupée grossièrement
un peu de pousses de betterave rouge

Preparation Steps

  1. Mélanger farine, curcuma et sel dans un grand bol, faire la fontaine. Battre le séré et les oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, puis battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
  2. Dip: bien mélanger le tahin et le jus de citron, incorporer le séré, saler, poivrer, réserver au frais à couvert.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les aubergines env. 8 min en remuant. Baisser le feu, laisser cuire env. 10 min à couvert en remuant de temps en temps. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’ail, ajouter les tomates et le ras el hanout et faire revenir env. 5 min. Ajouter les raisins sultanines et les aubergines, saler. Éteindre la plaque, incorporer la menthe, laisser reposer à couvert.
  4. Passer la pâte à la passoire à knöpflis par portions dans l’eau salée frémissante. Laisser pocher les knöpflis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter. Dresser les knöpflis dans des bols, répartir dessus la sauce aux aubergines et le dip au tahin, parsemer d’amandes, persil, menthe et pousses.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: