Knöpflis à l’orientale
Knöpflis jaunes à base de farine de pois chiches et curcuma, avec aubergine, dip tahina, amandes, persil, menthe et pousses.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200 gde farine de pois chiches
- 1 c.c.de curcuma
- ¾ c.c.de sel
- 120 gde séré maigre
- 4œufs
- 2 c.s.de tahin (crème de sésame)
- 1 c.s.de jus de citron
- 125 gde séré maigre
- un peude sel
- un peude poivre
- 2 c.s.d’ huile d’olive
- 700 gd’ aubergines, en dés
- 1 c.s.d’ huile d’olive
- 1gousse d’ail, pressée
- 4tomates (env. 640 g), en dés
- 2 c.c.de ras el hanout (Fine Food)
- 60 gde raisins sultanines
- 1 c.c.de sel
- 1 c.s.de menthe, ciselée
- eau salée, frémissante
- 20 gde bâtonnets d’amandes, grillés
- 3 c.s.de persil plat, coupé grossièrement
- 3 c.s.de menthe, coupée grossièrement
- un peude pousses de betterave rouge
Instructions
Step 1
Mélanger farine, curcuma et sel dans un grand bol, faire la fontaine. Battre le séré et les oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, puis battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.Step 2
Dip: bien mélanger le tahin et le jus de citron, incorporer le séré, saler, poivrer, réserver au frais à couvert.Step 3
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les aubergines env. 8 min en remuant. Baisser le feu, laisser cuire env. 10 min à couvert en remuant de temps en temps. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’ail, ajouter les tomates et le ras el hanout et faire revenir env. 5 min. Ajouter les raisins sultanines et les aubergines, saler. Éteindre la plaque, incorporer la menthe, laisser reposer à couvert.Step 4
Passer la pâte à la passoire à knöpflis par portions dans l’eau salée frémissante. Laisser pocher les knöpflis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter. Dresser les knöpflis dans des bols, répartir dessus la sauce aux aubergines et le dip au tahin, parsemer d’amandes, persil, menthe et pousses.