Knöpflis à l’orientale

bettybossi.ch

Knöpflis jaunes à base de farine de pois chiches et curcuma, avec aubergine, dip tahina, amandes, persil, menthe et pousses.

200 g	de farine de pois chiches
1 c.c.	de curcuma
¾ c.c.	de sel
120 g	de séré maigre
4	œufs
2 c.s.	de tahin (crème de sésame)
1 c.s.	de jus de citron
125 g	de séré maigre
un peu	de sel
un peu	de poivre
2 c.s.	d’ huile d’olive
700 g	d’ aubergines, en dés
1 c.s.	d’ huile d’olive
1	gousse d’ail, pressée
4	tomates (env. 640 g), en dés
2 c.c.	de ras el hanout (Fine Food)
60 g	de raisins sultanines
1 c.c.	de sel
1 c.s.	de menthe, ciselée
	eau salée, frémissante
20 g	de bâtonnets d’amandes, grillés
3 c.s.	de persil plat, coupé grossièrement
3 c.s.	de menthe, coupée grossièrement
un peu	de pousses de betterave rouge

Mélanger farine, curcuma et sel dans un grand bol, faire la fontaine. Battre le séré et les oeufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, puis battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
Dip: bien mélanger le tahin et le jus de citron, incorporer le séré, saler, poivrer, réserver au frais à couvert.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les aubergines env. 8 min en remuant. Baisser le feu, laisser cuire env. 10 min à couvert en remuant de temps en temps. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’ail, ajouter les tomates et le ras el hanout et faire revenir env. 5 min. Ajouter les raisins sultanines et les aubergines, saler. Éteindre la plaque, incorporer la menthe, laisser reposer à couvert.
Passer la pâte à la passoire à knöpflis par portions dans l’eau salée frémissante. Laisser pocher les knöpflis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter. Dresser les knöpflis dans des bols, répartir dessus la sauce aux aubergines et le dip au tahin, parsemer d’amandes, persil, menthe et pousses.