Indisches Auberginencurry

Indisches Auberginencurry

bettybossi.ch
Dieses indische vegane Auberginen-Curry könnt Ihr ganz einfach Zuhause nachkochen. Es wird mit Koriander und Nüssen verfeinert und mit Soja Joghurt serviert.

Ingredients

2 EL Erdnussöl
½ TL gemischte Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kurkuma)
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 cm Ingwer, gehackt
1 roter Chili, entkernt, fein gehackt
600 g Auberginen, in Stücken oder geviertelt
1 gelbe Zucchini, in Würfeln
1 grüne Zucchini, in Würfeln
1 TL Salz
2 ½ dl Kokosmilch
3 dl Wasser
1 EL Limettensaft
400 g fest kochende Kartoffeln, in ca. 1.5 cm grossen Würfeln
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
8 Dörraprikosen, in Stücken
250 g Datteltomaten, halbiert
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
einige Korianderblättchen

Preparation Steps

  1. Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ca. 3 Min. dämpfen. Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen.
  2. Kokosmilch, Wasser und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen, und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig köcheln. Tomaten daruntermischen, würzen. Nüsse und Koriander darüberstreuen. Joghurt dazu servieren.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: