Indisches Auberginencurry
Dieses indische vegane Auberginen-Curry könnt Ihr ganz einfach Zuhause nachkochen. Es wird mit Koriander und Nüssen verfeinert und mit Soja Joghurt serviert.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2 ELErdnussöl
- ½ TLgemischte Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kurkuma)
- 2Zwiebeln, grob gehackt
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 1 cmIngwer, gehackt
- 1roter Chili, entkernt, fein gehackt
- 600 gAuberginen, in Stücken oder geviertelt
- 1gelbe Zucchini, in Würfeln
- 1grüne Zucchini, in Würfeln
- 1 TLSalz
- 2 ½ dlKokosmilch
- 3 dlWasser
- 1 ELLimettensaft
- 400 gfest kochende Kartoffeln, in ca. 1.5 cm grossen Würfeln
- 1 DoseKichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
- 8Dörraprikosen, in Stücken
- 250 gDatteltomaten, halbiert
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- 50 ggesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- einigeKorianderblättchen
Instructions
Step 1
Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ca. 3 Min. dämpfen. Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen.Step 2
Kokosmilch, Wasser und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen, und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig köcheln. Tomaten daruntermischen, würzen. Nüsse und Koriander darüberstreuen. Joghurt dazu servieren.