Indisches Auberginencurry
bettybossi.ch
Dieses indische vegane Auberginen-Curry könnt Ihr ganz einfach Zuhause nachkochen. Es wird mit Koriander und Nüssen verfeinert und mit Soja Joghurt serviert.
Ingredients
| 2 EL | Erdnussöl |
| ½ TL | gemischte Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kurkuma) |
| 2 | Zwiebeln, grob gehackt |
| 4 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 cm | Ingwer, gehackt |
| 1 | roter Chili, entkernt, fein gehackt |
| 600 g | Auberginen, in Stücken oder geviertelt |
| 1 | gelbe Zucchini, in Würfeln |
| 1 | grüne Zucchini, in Würfeln |
| 1 TL | Salz |
| 2 ½ dl | Kokosmilch |
| 3 dl | Wasser |
| 1 EL | Limettensaft |
| 400 g | fest kochende Kartoffeln, in ca. 1.5 cm grossen Würfeln |
| 1 Dose | Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft |
| 8 | Dörraprikosen, in Stücken |
| 250 g | Datteltomaten, halbiert |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
| 50 g | gesalzene Erdnüsse, grob gehackt |
| einige | Korianderblättchen |
Preparation Steps
- Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ca. 3 Min. dämpfen. Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen.
- Kokosmilch, Wasser und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen, und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig köcheln. Tomaten daruntermischen, würzen. Nüsse und Koriander darüberstreuen. Joghurt dazu servieren.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: