Pasta mit Blumenkohl und Haselnuss-Pesto
Für den Pesto werden verschiedene Kräuter verwendet. Wer es puristisch mag, nimmt nur Petersilie oder Basilikum.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1Blumenkohl klein, ca 300g
- Salz
- 200 gPaccheri
- ½ BundBasilikum
- ½ BundPetersilie glatt
- ½ BundOregano
- 1 ZweigRosmarin
- 40 gHaselnusskerne
- 1Knoblauchzehe
- 1 dlOlivenöl
- 30 g geriebener Sbrinz AOP oder Parmesan
- ½Zitronen unbehandelt
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EsslöffelOlivenöl zum Braten
Instructions
Step 1
ZubereitungSchritt1Step 2
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen; es wird nicht nur zumStep 3
Blanchieren des Blumenkohls, sondern auch zum Garen der Pasta verwendet.Step 4
Inzwischen Blätter und Strunk des Blumenkohls entfernen und das Gemüse in golfballgrosse Röschen teilen.Step 5
Das kochende Wasser salzen und dieStep 6
Blumenkohlröschen darin 3−4 MinutenStep 7
nur gerade knackig garen. Mit einerStep 8
Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Das Kochwasser vor dem Sieden halten. Die Röschen in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden.Step 9
Während der Blumenkohl gart, alle Kräuterblätter von den Zweigen zupfen, grob schneiden und in einen hohen Becher geben.Step 10
In einer kleinen Pfanne die Haselnusskerne ohne Fett leicht rösten, dann grob hacken.Step 11
Das Blumenkohlwasser nochmals aufkochen, die Paccheri hineingeben und bissfest garen.Step 12
Inzwischen die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Haselnüssen und dem Olivenöl zu den Kräutern geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann den Käse unterrühren.Step 13
Die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben und 1−2 Spritzer Zitronensaft beifügen. Den Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.Step 14
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Blumenkohlscheiben hineingeben und bei guter Mittelhitze leicht goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 15
1 dl Kochwasser von den TeigwarenStep 16
beiseitestellen, dann die Paccheri abschüttenStep 17
und in die Pfanne zurückgeben.Step 18
Das Kochwasser mit dem Pesto verrühren, beifügen und untermischen. Zuletzt den Blumenkohl beifügen und sorgfältig unterheben. Sofort servieren.