Risotto aux bolets

bettybossi.ch

Le repas parfait pour se dorloter en automne: un risotto velouté aux bolets.

1	oignon
300 g	de bolets
1 c.s.	d’ huile d’olive
300 g	de riz à risotto (p. ex. carnaroli)
2 ½ dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes, très chaud
40 g	de beurre
40 g	de gruyère
	sel, poivre, selon goût
3 c.s.	d’ huile d’olive
8 brins	de sauge
½ c.c.	de sel
un peu	de poivre

Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les bolets en belles tranches. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et env. 50 g de bolets et réserver le reste. Ajouter le riz, nacrer en remuant. Mouiller avec la moitié du vin, faire réduire complètement, ajouter le reste du vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon très chaud en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Incorporer le beurre, râper le gruyère, ajouter, mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir env. 3 min les bolets réservés, ajouter la sauge, faire revenir encore env. 2 min, saler, poivrer. Dresser le risotto, répartir dessus les tranches de bolets etla sauge.