Risotto aux bolets
Le repas parfait pour se dorloter en automne: un risotto velouté aux bolets.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon
- 300 gde bolets
- 1 c.s.d’ huile d’olive
- 300 gde riz à risotto (p. ex. carnaroli)
- 2 ½ dlde vin blanc
- 8 dlde bouillon de légumes, très chaud
- 40 gde beurre
- 40 gde gruyère
- sel, poivre, selon goût
- 3 c.s.d’ huile d’olive
- 8 brinsde sauge
- ½ c.c.de sel
- un peude poivre
Instructions
Step 1
Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les bolets en belles tranches. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et env. 50 g de bolets et réserver le reste. Ajouter le riz, nacrer en remuant. Mouiller avec la moitié du vin, faire réduire complètement, ajouter le reste du vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon très chaud en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.Step 2
Incorporer le beurre, râper le gruyère, ajouter, mélanger, rectifier l’assaisonnement.Step 3
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir env. 3 min les bolets réservés, ajouter la sauge, faire revenir encore env. 2 min, saler, poivrer. Dresser le risotto, répartir dessus les tranches de bolets etla sauge.