Buchweizen-Rhabarber-Glace
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 600 persons
Ingredients
- 90 gBuchweizen
- 3 ½ dlMilch
- 100 gZucker
- 1 ELHonig
- 2frische Eigelbe
- 2 ½ dlVollrahm
- 200 groter Rhabarber
- 50 gZucker
- 2 ELWasser
Instructions
Step 1
Buchweizen-MilchStep 2
Buchweizen in einer Bratpfanne ohne Fett kurz rösten. 2 EL beiseitestellen, Rest mit der Milch mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.Step 3
Glace-MasseStep 4
Milch in eine Pfanne absieben, Buchweizen gut ausdrücken. Zucker und Honig beigeben, erhitzen. Die Hälfte davon zu den Eigelben giessen, gut verrühren. Masse zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse bindet und cremig wird. Sofort von der Platte nehmen, Rahm darunterrühren. Masse durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen.Step 5
GlaceStep 6
Glace-Masse ca. 4 Std. gefrieren, dabei mind. 4-mal mit einem Schwingbesen durchrühren.Step 7
RhabarberStep 8
Rhabarber, Zucker und Wasser in einer Pfanne mischen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. weich kochen, auskühlen. Beiseitegestellten Buchweizen im Mörser zerstossen. Glace pürieren, Rhabarber und Buchweizen darunterrühren, zugedeckt ca. 3 Std. fertig gefrieren.