Rotzungenfilets mit Zitronen-Kapernsauce
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Rotzungenfilets
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- Bratbutter
- 60 gButter
- 3 ELKapern
- 2Bio-Zitronen
- 2 dlGemüsebouillon
- 2 ELButter
- 1 ½ ELWeissmehl
- 2 PrisenZucker
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 250 gWildreismix
- Salzwasser
- 1 ELOlivenöl
- 3Knoblauchzehen
- 2 BundRadiesli
- 1 Bundglattblättrige Petersilie
Instructions
Step 1
RotzungeStep 2
Ofen auf 60 °C vorheizen, Teller vorwärmen. Fischfilets würzen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, im Ofen warmstellen.Step 3
SauceStep 4
Butter und Kapern in derselben Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Zitronenschale, -saft und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Butter und Mehl mischen, mit dem Zucker unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.Step 5
Radiesli-ReisStep 6
Reis im siedenden Salzwasser knapp weich kochen, abtropfen. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen, bis er leicht bräunlich ist. Radiesli beigeben, kurz mitdämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. mitdämpfen. Rotzungenfilets mit Sauce und Radiesli-Reis anrichten.