Kalbsnierstück im Kaffeemantel

Instructions

1. Step 1

   Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte vorwärmen.

2. Step 2

   Kaffeebohnen im Mörser fein zerstossen, auf einen Teller geben. Thymian Blättchen abzupfen mit dem Pfeffer beigeben, mischen.

3. Step 3

   Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

4. Step 4

   Fleisch herausnehmen, in der Kaffeepanade wenden, auf die vorgewärmte Platte legen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.

5. Step 5

   Ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens (Die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen).

6. Step 6

   Morcheln ca. 10 Min. in Wasser einweichen, durch ein Sieb abgiessen, halbieren und gut waschen. Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Morcheln beigeben, kurz andämpfen. Pasta beigeben, unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Pasta al dente kochen. Pasta abtropfen, Käse und Butter darunterrühren, würzen.

7. Step 7

   Wein in die beiseitegestellte Bratpfanne giessen, aufkochen, Bratensatz lösen. Maizena mit der Bouillon anrühren, dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln. Butter in Stücke schneiden, portionenweise darunterrühren, Sauce würzen.

8. Step 8

   Braten herausnehmen, tranchieren, mit der Fregola Sarda und der Sauce anrichten.