Soupe de volaille aux légumes

Soupe de volaille aux légumes

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  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Bouillon
  2. Step 2

    Vider la poule à bouillir, rincer l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide, la sécher avec de l'essuie-tout puis la mettre dans une grande casserole. Dans une poêle, faire dorer les deux moitiés d'oignon face coupée vers le bas pendant env. 10 min. à feu moyen. Mettre les oignons et tous les ingrédients dans la casserole jusqu'au sel compris, recouvrir d'eau froide (env. 4 litres) et faire chauffer lentement jusqu'à ce qu'elle frémisse. Laisser mijoter pendant env. 1 h 30 sans couvrir, en évitant l'ébullition, retirer l'écume à l'aide d'une écumoire.
  3. Step 3

    Potage
  4. Step 4

    Sortir la poule à brouillir du bouillon, laisser refroidir un peu. Filtrer le bouillon, en verser env. 1½ litre dans une casserole, le laisser cuire à gros bouillons pendant env. 10 min. Réserver le reste. Emietter le poulet à la main, le remettre dans le bouillon, ajouter les légumes et les pâtes. Laisser mijoter env. 10 min. jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
  5. Step 5

    Gremolata
  6. Step 6

    Mélanger le persil, le zeste et le jus de citron, l'huile, l'ail et la fleur de sel. Dresser le potage dans des assiettes creuses, garnir de gremolata.